La sauce ponzu est un condiment japonais mêlant sauce soja, agrumes (yuzu, sudachi ou citron vert), vinaigre et parfois un peu de dashi. Légère, acidulée et umami, elle relève les plats sans les alourdir. On l’utilise en marinade pour poissons et viandes, en sauce pour tataki, carpaccios, gyozas, salades de nouilles, crudités ou tofu, et comme alternative plus fraîche à la sauce soja pure. Sa teneur en sodium peut être élevée : on ajuste le sel du plat en conséquence. Elle s’accorde particulièrement bien avec le sésame, le gingembre, l’ail et les huiles neutres.
Mon compte
